Cibuľová zelenina - chutná súčasť nášho jedálnička

1. Cibuľa: Poznáme rôzne typy cibule ako:

• Cibuľa kuchynská: najbežnejší typ, používaný v mnohých kuchyniach
• Cibuľa červená: má slabšiu chuť a je ideálna na surové použitie v šalátoch
• Cibuľa žltá: Univerzálna a najčastejšie používaná v rôznych jedlách
• Cibuľa biela: Má jemnejšiu chuť a často sa používa v mexických a latinskoamerických receptoch

 

2. Cesnak: Používaný ako korenie, má silnú vôňu a chuť. Existujú rôzne odrody, napríklad biely cesnak, fialový cesnak a čierny cesnak (fermentovaný)

 

 

3. Pór: Má dlhé biele a zelené časti, ktoré sú jemnejšie ako cibuľa a používajú sa najmä v polievkach a omáčkach

 

 

4. Šalotka: Menšie a jemnejšie cibuľky, ktoré majú sladšiu chuť a sú ideálne do jemných jedál

 

 

 

5. Pažítka: Má jemnú cibuľovú chuť a často sa používa ako ozdoba alebo na dochutenie jedál

 

 

6. Jarná cibuľka: Má jemnejšiu chuť než bežná cibuľa a jej biele aj zelené časti sú jedlé a často sa používajú surové alebo jemne tepelne upravené

 

 

7. Cesnak medvedí: Divoký druh cesnaku, ktorý má jemnú cesnakovú chuť a často sa používa v šalátoch a pestách

 

 

8. Cibuľa perlová: Malé, sladké cibuľky, ktoré sa často nakladajú alebo používajú v dusených jedlách

 

 

Každý z týchto druhov má svoje špecifické vlastnosti a využitie v kuchyni, pričom všetky sú cenené pre svoju výnimočnú chuť a zdravotné benefity.

Aké sú liečivé benefity cibuľovej zeleniny?

Cibuľová zelenina je známa aj kvôli priaznivým účinkom na zdravie.

Cibuľa

• obsahuje kvercetín, ktorý pôsobí ako silný antioxidant
• pomáha pri znižovaní zápalu a posilňuje imunitný systém
• môže znižovať krvný tlak a cholesterol, čím znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení
• má antibakteriálne antivírusové účinky. Pomáha v boji proti infekciám

Cesnak

• Má antimikrobiálne vlastnosti: Silné antibakteriálne, antivírusové a protiplesňové účinky
• Znižuje krvný tlak a cholesterol, zlepšuje krvný obeh
• Stimuluje imunitný systém a pomáha predchádzať ochoreniam
• Pomáha znižovať zápal v tele

Pór

• Bohatý na vitamíny: obsahuje vitamíny A, C, K a B6
• Vysoký obsah vitamínu K podporuje zdravé kosti
• Vysoký obsah vlákniny podporuje zdravé trávenie

Šalotka

• Obsahuje flavonoidy a polyfenoly, ktoré pôsobia ako antioxidanty
• Pomáha znižovať krvný tlak a cholesterol

Pažítka

• Obsahuje vitamíny A, C a K
• Má mierne antibakteriálne účinky, podporuje trávenie
• Posilňuje imunitný systém

Jarná cibuľka

• Obsahuje kvercetín a iné antioxidanty
• Vysoký obsah vlákniny podporuje trávenie
• Pomáha znižovať krvný tlak a cholesterol

Cesnak medvedí

• Pomáha čistiť pečeň a podporuje detoxikáciu tela
• Pomáha bojovať proti infekciám
• Podporuje zdravé trávenie a pôsobí proti zápalom v tráviacom trakte

 

Cibuľová zeleniny je teda nielen chutnou súčasťou jedálnička, ale aj významným prínosom pre zdravie, podporujúcim rôzne telesné funkcie a prevenciu chorôb.

Použitie cibuľovej zeleniny

Cibuľová zelenina, ako je cibuľa a cesnak má široké využitie v kuchyni, medicíne ale i v záhrade. Tu sú niektoré z hlavných spôsobov využitia:

Kuchyňa

1. Dochucovanie jedál: Cibuľa a cesnak sú základnými ingredienciami v mnohých kuchyniach po celom svete. Používajú sa na dochucovanie polievok, omáčok, mäsových a zeleninových jedál
2. Marinády a dresingy: Používajú sa na prípravu marinád a dresingov, ktoré dodávajú jedlám hĺbku a intenzívnu chuť
3. Smaženie a pečenie: Smažená cibuľa a pečený cesnak sú obľúbené prísady, ktoré môžu byť použité ako príloha alebo hlavná súčasť jedla
4. Konzervovanie: Cibuľa a cesnak môžu byť konzervované vo forme nakladaných produktov, ktoré sa dajú použiť ako príloha k jedlám
5. Výroba pasty a prášoku: Cesnaková pasta a cibuľový prášok sú bežne používané na dochucovanie jedál

 

Cesnaková pasta:

• 200 g cesnaku,
• 1 – 2 PL olivového oleja (prípadne slnečnicového alebo iného)
• soľ (voliteľné, na konzervovanie)

Očistíme si cesnak, strúčiky vložíme do mixéra, pridáme 1 – 2 lyžice oleja. Mixujeme, kým nezískame jemnú pastu. Ak je pasta príliš hustá, pridáme trochu viac oleja. Ak chceme pastu konzervovať dlhšie, môžeme pridať štipku soli. Pastu preložíme do čistého a suchého zaváracieho pohára. Na vrch pasty môžeme naliať tenkú vrstvu oleja, aby sa zamedzilo prístupu vzduchu, čo pomôže predĺžiť trvanlivosť. Cesnakovú pastu skladujeme v chladničke. Takto pripravená pasta vydrží niekoľko týždňov.

Pridať môžeme lyžičku cesnakovej pasty do polievok, omáčok, marinád alebo pri príprave mäsa a zeleniny. Môžeme ju natierať na chlieb alebo toasty. Používať ju ako základ pre marinády na mäso alebo zeleninu.

 

Cibuľový prášok

• Cibuľa (množstvo podľa potreby)

Očistíme a ošúpeme cibuľu. Nakrájame ju na tenké plátky alebo kúsky, Čím tenšie plátky, tým rýchlejšie sa vysušia. Umiestnime plátky cibule do sušičky na potraviny v jednej vrstve. Sušíme pri teplote 160 C približne 6 – 8 hodín alebo až kým nie sú úplne suché a chrumkavé. Ak nemáme sušičku, môžeme použiť rúru. umiestnime plátky cibule na plech vyložený papierom na pečenie. Sušíme pri teplote 60 C, pričom dvierka rúry necháme pootvorené, aby mohla unikať vlhkosť. Sušenie môže trvať 6 – 8 hodín.

Keď sú plátky cibule úplne suché, rozdrvíme ich na jemný prášok pomocou mixéra alebo mlynčekom na kávu. Pre dosiahnutie najjemnejšej konzistencie môžeme prášok preosiať cez jemné sitko. Cibuľový prášok preložíme do vzduchotesnej nádoby a skladujeme na suchom a tmavom mieste. Takto pripravený prášok vydrží niekoľko mesiacov.

Cibuľový prášok môžeme používať na dochucovanie polievok, omáčok, marinád, mäsa, zeleniny a iných jedál.

Cibuľový prášok môžeme pridať do domácich koreniacich zmesí pre intenzívnejšiu chuť alebo ho môžeme zmiešať so soľou na výrobu ochutenej cibuľovej soli.

 

Medicína

1. Cesnak má silné antibakteriálne a antivírusové vlastnosti a môže pomáhať v boji proti infekciám.
2. Pravidelná konzumácia cesnaku môže posilniť imunitný systém
3. Cibuľa a cesnak môžu pomáhať znižovať krvný tlak a hladinu cholesterolu, čo prispieva k zdraviu srdca.
4. Obe zeleniny majú protizápalové vlastnosti, ktoré môžu pomáhať pri zmiernení príznakov rôznych zápalových ochorení.

Záhrada

1. Cibuľa a cesnak môžu byť použité ako prírodné repelenty proti škodcom v záhrade. Môžete ich vysadiť medzi inými rastlinami, aby odpudzovali škodcov.
2. Zvyšky cibuľovej a cesnakovej zeleniny môžu vyť použité ako zelené hnojenie, ktoré obohacuje pôdu o živiny.
3. Cibuľa a cesnak sa často využíva v kombinovanom sadení, kde ich prítomnosť pomáha chrániť iné rastliny pred škodcami a chorobami.
4. Extrakty z cibuľovej a cesnakovej zeleniny môžu byť použité na výrobu prírodných pesticídov.

Cibuľová zelenina je teda veľmi všestranná a má mnoho využití nielen v kuchyni, ale ja v medicíne a záhradníctve.

• Ako sadiť cibuľu a cesnak?
• Ako sa postarať o cibuľu a cesnak?
• Ako ochrániť cibuľu a cesnak pred škodcami?
• Ako skladovať cibuľu a cesnak?

Toto všetko sa dozviete v našom blogu zameranom len na pestovanie cibule a cesnaku.

Autor: Renáta

12.7.2024