Koreňová zelenina nie je len chutný doplnok a súčasť jedálnička, ale je aj zárukou výživového prínosu pre náš organizmus. Je bohatá na vitamíny, minerálne látky a vlákninu. Pridáva charakteristickú chuť do našich jedál. Pestrosť a výživové hodnoty robia z koreňovej zeleniny dôležitú súčasť zdravého stravovania.
Do tejto skupiny patrí zelenina, ktorá je pestovaná pre svoje podzemné časti ako mrkva, petržlen, zeler, cvikla, reďkovka, zemiaky a iné.
Mrkva je populárna koreňová zelenina s mnohými zdravotnými výhodami. Obsahuje veľa beta-karoténu, ktorý sa v organizme mení na vitamín A, dôležitý pre zrak a z dravú pokožku. Mrkva tiež obsahuje vlákninu, ktorá je prospešná pre tráviaci systém. Okrem toho obsahuje vitamíny C, K a B, a minerály ako draslík a množstvo antioxidantov. Pravidelná konzumácia mrkvy môže podporiť imunitný systém, znižuje riziko ochorenia srdca a ciev, bojuje proti škodlivým voľným radikálom v tele - znižuje pravdepodobnosť rakoviny, chráni pred oxidačným stresom. Mrkva obsahuje množstvo vlákniny, čo pomáha udržiavať zdravú hmotnosť.
Mrkva je veľmi cenná zelenina, ktorú môžeme konzumovať denne surovú či vo varenom stave. Práve varená mrkva obsahuje viac beta-karoténu ako surová. Nie všetky potraviny sú výživnejšie, keď sa konzumujú v surovom stave. Práve mrkva patrí medzi druh zeleniny, ktorá je výživnejší, keď je varená.
